Блюда кухни Индии
Блюда кухни Индии

Гастрономические изыски родом из Индии

22 мая 2017 г.
Первый индийский ресторан в России открылся более 20 лет назад. С тех пор спрос на кулинарные изыски этой страны только растет, а владельцы этих заведений все активнее осваивают региональный рынок.

Экзотическая индийская национальная кухня уже прочно прописалась в гастрономических пристрастиях россиян. Первый ресторан под говорящим названием «Махараджа» открылся в Москве в 1994 году. Оригинальная, разнообразная и волнующая кулинария Индии довольно скоро снискала себе признание москвичей и гостей столицы. И сегодня практически в каждом крупном российском городе работают индийские рестораны и кафе.

Как известно, традиционная индийская кухня довольно специфична: она отличается остротой и обилием пряностей. Основными ингредиентами являются специи, рис, овощи, морепродукты и фрукты, а привычные для россиянина мясные блюда представлены более чем скромно. И тем не менее она находится на хорошем счету у отечественного потребителя.

«Индийская кухня сейчас, вне сомнений популярна. Особенно неадаптированная, как, например, в нашем ресторане, – говорит менеджер по маркетингу ресторана „Talk of The Town“ Елена Романовская. – Здесь играет тренд, связанный с аутентикой. Многие россияне уже успели побывать в Индии и ощутить ее вкус, поэтому теперь не готовы платить свои кровные за что-то иное. Ко всему прочему, из-за того же кризиса жители нашей страны стали гораздо меньше выезжать за рубеж. Но стремление узнавать и испытывать новое осталось. Так почему бы им не совершить небольшое гастрономическое путешествие? Тем более „вкус“ индийского ресторана не зависит от французских мидий или того же итальянского сыра! В этом плане индийская кухня менее всего пострадала от контрсанкций».

С момента открытия первого ресторана в России появилось большое количество заведений, где можно отведать аутентичную индийскую кухню. Они подразделяются на три категории: элитные, средний ценовой сегмент и сетевые. Причем заведения любой из этих категорий сейчас можно встретить не только в столицах, но и в Казани, Новосибирске, Ростове-на-Дону и других крупных городах. Как правило, их владельцы стремятся разместиться в самых проходимых местах, сохраняя при этом вполне приемлемые цены. Средний чек обеда в таком ресторане варьируется от 1,5 до 3 тыс. руб.

Еще одной визитной карточкой индийских ресторанов является высокое качество приготовления блюд и их соответствие оригинальной рецептуре. Об этом свидетельствует и то, что услугами национального общепита активно пользуются сами индийцы – как приезжающие в Россию туристы, так и живущие здесь. Очень часто здесь можно увидеть в полном составе индийские семьи или бизнесменов, для которых посещение подобных заведений – отличная возможность не только отведать блюда национальной кухни, но и окунуться в домашнюю, родную атмосферу. Почувствовать себя как дома позволяет и стиль оформления, напоминающий дворцы махараджей. Как признается владелец ресторана «Джай Хинд» Каси Вишванатхана, основную долю прибыли его заведению приносят именно индийские гости, которые соскучились по привычной кухне.

Индийская кухня отличается большим разнообразием, включая в себя блюда разных регионов страны: бенгальские, тамильские, могольские, кашмирские, блюда Гоа и другие. Впрочем, преимущественно она состоит из вегетарианских блюд. Крупные рестораторы отмечают, что у россиян наибольшим спросом пользуются блюда с карри, разнообразные лепешки из пшеничной, просяной и рисовой муки, рис, пулао, дал, индийские сладости и традиционный чай со специями масала. В меню большинства ресторанов также входят блюда тандури, приготовленные в одноименной печи, вегетарианские супы-пюре, лепешки нан с сыром и чесноком, самомы с овощной и мясной начинкой. Стоит отметить, что индийские повара, используя традиционные национальные рецепты, мастерски имитируют блюда, воспринимаемые российским потребителем исключительно как мясные. При этом вкусовые характеристики практически неотличимы, а вот пользы от таких блюд, как правило, значительно больше.

Известно, что многие рестораны аутентичной кухни ради привлечения клиентуры идут по пути мультинационального меню. Не обошла эта тенденция и индийские заведения общепита. Так, в ресторанах «Тадж Махал», «Шабу-Шабу» и «Шикари» помимо традиционной индийской кухни также подают блюда европейской, японской, тайской и ближневосточной кухни. Как правило, среди гостей мультинациональных ресторанов, не настроенных изначально на обед «по-индийски», всегда находятся те, кто, посетив такое экзотичное место, захочет открыть для себя и новое меню.

Важным фактором является использование в приготовлении органических и свежих продуктов. Впрочем, специфичность индийской кухни, требующей определенный ассортимент продуктов, создает сложности и владельцам, и поварам, которым приходится использовать все мастерство, чтобы обеспечить посетителей настоящей качественной национальной едой.

Индийские специиИндийские специи

«Мы закупаем специи в Индии, в то время как прочие ингредиенты, вроде муки, – в Москве. Некоторые трудности возникают с фруктами, так как в России нет возможности закупать все фрукты, которые растут в тропических странах,– говорит представитель ресторана «Москва-Дели».– Поэтому часто приходится проявлять креативность при приготовлении того или иного блюда».

Несмотря на ряд трудностей, которые объективно испытывают владельцы индийских ресторанов, этот бизнес в России уверенно можно назвать перспективным, поскольку популярность индийской кухни неуклонно растет. Об успешности этого направления можно судить по сетевым ресторанам «Москва-Дели» или «Тадж Махал», которые заявляют о планах выйти за пределы первопрестольной и открывать свои заведения в других российских городах. Ресторан Talk of the Town также не скрывают своих амбиций расширяться. «В социальных сетях мы получаем большое количество сообщений из разных регионов России с вопросом, когда в их городах появятся индийские рестораны»,– делится управляющий Ганапати Джайкантх. Это подтверждает тот факт, что спрос на национальную кухню Индии в России очень высокий, а мода на экзотичное восточное меню едва ли угаснет в ближайшем будущем.

Екатерина Шапуленко, журналист.